榨油方式

芝麻油是芝麻用途中所占比例最高的，主要有以下兩種：
• 小磨芝麻油：榨油方法是水代法
• 機榨芝麻油：榨油方法是一般壓榨法
  

從顏色上來判別芝麻油

一級：	R值 ≤ 11
二級：	12 ≤ R值 ≤ 15
三級：	15 ≤ R值 ≤ 20
四級：	R值 ≥20

屬性及應用

芝麻油既屬于油脂類，又屬于調料類。所以它具有油脂類的性質，其中不飽和脂肪酸含量85％以上。芝麻油又具有調味品的自然純香，且為健康。隨著生活水平的提高和消費意識的增強，消費者對芝麻油、芝麻的需求會更強烈，生活中必備，需求量會更大。

隨著進一步開發利用，芝麻油將被廣泛的運用于家庭日餐、保健、食品制造、醫藥、化妝、社會餐飲等有關方面。

芝麻油價格

• 芝麻油價格受到天氣因素，芝麻變動情況，棕櫚油、豆油價格波動，庫存，以及人們對芝麻油的期望值，國內國際大經濟環境等的影響來波動；


• 例如：09年2月的芝麻油價格趨勢分析可以說明影響因素：
  1. 天氣干旱天氣炒作已由利多轉為利空，國內、國際食用油期貨市場均出現了一定程度的回調；
  2. 市場對全球經濟形勢仍持不樂觀的態度，主要食用油現貨市場不同程度的下調，受此影響，芝麻油市場報價弱勢穩定；
  3. 雖然芝麻價格的高起，使加工成本增加，加工企業挺價意愿強烈，但由于下游產品銷售狀態不佳，并未出現價格明顯上調的局面；
  4. 受芝麻油庫存量多寡的影響。由于消費者春節食用油備貨尚有庫存，加上本身芝麻油就屬于食用油消費的小品中，目前終端需求不強，市場成交較為清淡，不少廠家仍以銷售節前的庫存為主，采取 “高報低走”的策略，整體來看，需求疲軟制約了芝麻油市場的上漲，因此國內芝麻油行情仍缺乏上漲動力。